Medir
Fermentação não é no olho. A quantidade de sal, a proporção de água e o peso dos vegetais fazem diferença no resultado. Você vai aprender a calcular as proporções certas para cada preparação.
Mini curso · 100% online · Descomplicando a Fermentação
Fermentar em casa não precisa ser um mistério.
Você só precisa aprender a fazer com segurança. Prepare vegetais fermentados, bebidas, manteiga e pães, mesmo começando do zero, com um método que ensina você a entender cada etapa do processo.
Medir
Controlar
Observar
Lista de espera aberta · inscrições em breve
Talvez seja você
Você tem vontade de fazer seus próprios fermentados, mas alguma coisa ainda impede você de começar?
Talvez já tenha visto um chucrute lindo no Instagram, uma receita de kimchi, uma bebida naturalmente gaseificada ou um pão de fermentação natural e pensado: será que eu consigo fazer isso em casa?
Mas logo surgem as dúvidas.
E se aparecer mofo? Como vou saber se está estragado?
E se eu errar a quantidade de sal?
Quanto tempo demora para fermentar?
Preciso comprar equipamentos caros?
Como sei que o alimento está seguro para consumir?
E se eu desperdiçar ingredientes porque algo deu errado?
Quando você procura respostas na internet, encontra receitas e informações contraditórias que só aumentam a insegurança. A vontade de experimentar continua ali, mas o medo de errar fala mais alto.
Você não precisa ser chef, cientista ou profissional da gastronomia para fermentar em casa. Mas precisa entender o que está fazendo.
Foi por isso que nasceu o Descomplicando a Fermentação
O segredo não está em decorar receitas. Está em entender o que acontece dentro do pote.
Um curso online para você preparar alimentos e bebidas fermentadas, mesmo começando do zero. Aqui você não recebe só receitas para copiar: aprende os fundamentos, as variáveis de cada processo e como conduzir suas preparações com conhecimento e segurança. Tudo organizado num método próprio, o Fermenta com Segurança.
Controlar
É preciso criar as condições certas para a fermentação acontecer. Você vai entender como cada fator influencia o processo e como acompanhá-lo em cada preparação.
Observar
Aprenda a interpretar os sinais da fermentação: reconhecer o que é esperado em cada processo e identificar alterações que exigem atenção ou descarte.
Medir, controlar e observar. É assim que você começa a ter autonomia para fermentar em casa.
Por que entender o processo faz diferença
Uma receita ensina você a repetir. Entender a fermentação ensina você a criar.
Imagine uma receita de chucrute que usa 8g de sal. Você consegue reproduzi-la. Mas e se mudar a quantidade de repolho? E se usar outro vegetal? E se a temperatura da sua cozinha for diferente?
É aí que copiar receita deixa de ser suficiente. Por isso o curso ensina:
- Como calcular proporções.
- Por que o sal importa.
- Como tempo e temperatura influenciam o processo.
- Por que a submersão é importante em certas lactofermentações.
- Como acompanhar as transformações.
- Quando interromper o processo e descartar uma preparação.
O que você vai aprender a preparar
Uma cozinha cheia de possibilidades começa com ingredientes simples.
- Chucrute branco e roxo
- Kimchi
- Pepino fermentado
- Vagem
- Tomate e cebola
- Morango
- Alho no mel
- Manteiga
- Tepache em três variações
- Ginger beer
- Vinagre de maçã
- Pão Hokkaido
- Pão rústico
- Criação e manutenção do levain (bônus)
E não paramos no pote: os fermentados vão para a mesa.
Um módulo inteiro com oito receitas para você usar o que fermentou em pratos de verdade.
- Tártaro de carne com shokupan
- Crudo de peixe com molho de morango e tomate lactofermentados
- Salada de tomates coloridos com burrata e pão rústico
- Salada de fusilli, frango e vegetais fermentados
- Porco no forno com chucrute, vagem e quiabo
- Arroz frito com kimchi
- Mousse de chocolate e missô
- Bolo de mandioca
Para quem é
Pensado para quem quer trazer a fermentação para dentro de casa.
Sem precisar de experiência profissional. Não importa se você nunca fermentou nada ou se já tentou algumas preparações. O importante é ter vontade de aprender.
- Quer preparar fermentados, mas tem medo de contaminação.
- Já ficou confusa com receitas e informações contraditórias na internet.
- Já perdeu ingredientes porque alguma preparação não deu certo.
- Quer aprender chucrute, kimchi, picles e bebidas fermentadas.
- Gosta de cozinhar e quer explorar novos sabores.
- Quer aproveitar melhor os ingredientes e reduzir o desperdício.
- Quer preparar alimentos artesanais para a família e os amigos.
- Quer entender os processos em vez de só copiar receitas.
Conheça o curso por dentro
Dos fundamentos até a mesa, em sete módulos e um bônus.
As aulas são curtas de propósito. Toque em cada módulo para ver o que tem dentro.
MÓDULO 1Introduçãoboas-vindas
- Boas-vindas
- O método e como funciona o curso
- Suporte
MÓDULO 2Segurança, higiene e materiaisnão pule
- Higiene e segurança alimentar
- Materiais necessários para a cozinha de casa
MÓDULO 3Fermentação: teoriaa base
- O que é fermentação e um pouco da sua história
- Tipos de fermentação
- As variáveis do processo
- Benefícios: saúde e sabor
MÓDULO 4Lactofermentação10 aulas
- Cálculo de sal e bases
- Textura, tempo e acidez
- Alho no mel
- Chucrute branco e roxo
- Pepino
- Vagem
- Tomate e cebola
- Kimchi
- Morango
- Manteiga
MÓDULO 5Fermentação alcoólicabebidas e pães
- Tepache em três variações
- Ginger beer
- Pão Hokkaido
- Pão rústico
MÓDULO 6Fermentação acéticavinagre
- Vinagre de maçã
MÓDULO 7Receitas com fermentados8 pratos
- Tártaro de carne com shokupan
- Crudo de peixe com molho de morango e tomate lactofermentados
- Salada de tomates coloridos com burrata e pão rústico
- Salada de fusilli, frango e vegetais fermentados
- Porco no forno com chucrute, vagem e quiabo
- Arroz frito com kimchi
- Mousse de chocolate e missô
- Bolo de mandioca
BÔNUSLevain: criação e cuidadosincluído
- Como criar seu levain do zero
- Como cuidar e alimentar sua cultura
- Como manter seu levain ativo
Bônus especial
Aprenda a criar e cuidar do seu próprio levain.
Além do conteúdo principal, você recebe um módulo especial sobre fermentação natural de pães: como criar seu levain do zero, como alimentar sua cultura e como mantê-la ativa. Para quem quer aprofundar ainda mais a relação com a fermentação.
Como você vai receber o curso
Tudo pensado para você aprender no seu ritmo.
Assista quando quiser, volte aos conteúdos e faça as receitas na ordem que preferir.
Aulas gravadas em vídeoCurtas e práticas, direto ao ponto.
1 ano de acessoPara rever sempre que precisar.
PDFs com todas as receitasE os conteúdos complementares das aulas.
Suporte por e-mailDúvidas sobre aulas e receitas, durante o acesso.
Método Fermenta com SegurançaMedir, controlar e observar.
Módulo bônus de LevainDo zero ao pão de fermentação natural.
20 dias de garantiaIncondicional, sem precisar justificar.
Lista de espera
Tudo o que você precisa para começar a fermentar com segurança.
Um caminho organizado, do primeiro cálculo de sal ao pão com seu próprio levain. As inscrições abrem em breve: deixe seu nome e e-mail para ser avisada primeiro.
20dias de
garantia
garantia
Garantia
Você tem 20 dias para conhecer o curso.
Quero que você conheça o conteúdo, assista às aulas e experimente a metodologia. Se perceber que o curso não é para você, pode pedir o reembolso dentro desse período, conforme as condições de compra. Sem precisar justificar sua decisão.
Quem vai ensinar você
Prazer, sou a Nathália Pessoa.
Estudei Gastronomia na Universidade Federal Rural de Pernambuco e no Instituto Politécnico de Coimbra, sem nunca largar a confeitaria e a panificação. Foi pelo pão que entrei no mundo da fermentação.
Trabalhei oito anos como cozinheira e chef de cozinha, e fundei uma pizzaria de fermentação natural. Na cozinha profissional, fui pesquisando cada vez mais como melhorar sabores, texturas e processos, e percebi que fermentar não é técnica bonita de chef. É uma das formas mais antigas e interessantes de transformar alimentos.
Imagine
Abrir a geladeira e encontrar preparações que você mesma criou.
Um chucrute feito por você para acompanhar o almoço.
Um kimchi com a intensidade de sabor que você gosta.
Uma bebida fermentada artesanal para compartilhar.
Um pão feito com o seu próprio levain.
E, principalmente, a tranquilidade de entender o que acontece em cada pote. Uma relação nova com a cozinha: mais criativa, consciente e independente.
Talvez você esteja pensando
Os medos mais comuns, respondidos.
Tenho medo de preparar algo contaminado.
Esse medo merece atenção. Por isso o curso começa por segurança alimentar, higiene e materiais. Você aprende os parâmetros e procedimentos de cada preparação, incluindo quando descartar.
Fermentação parece complicada demais.
Você não precisa começar sabendo tudo. As aulas apresentam os fundamentos antes de avançar para as receitas práticas.
Não tenho equipamentos profissionais.
O curso apresenta os materiais necessários para trabalhar em casa, com recursos adequados à cozinha doméstica.
Não tenho tempo para cuidar disso todo dia.
Cada preparação tem características próprias. Você vai entender como o tempo e as condições influenciam cada processo.
E se eu desperdiçar ingredientes?
Medir e controlar as variáveis evita erros que podem ser prevenidos. E você terá PDFs com quantidades e orientações.
Vou mesmo usar os fermentados no dia a dia?
Sim! Há um módulo com oito receitas para usar seus fermentados em pratos diferentes.
Perguntas frequentes
Ainda com dúvidas?
Preciso ter experiência em gastronomia?
Não. O curso foi pensado também para iniciantes.
Preciso comprar equipamentos específicos?
Você vai conhecer os materiais necessários e aprender a usá-los. A proposta é trabalhar com o que funciona numa cozinha de casa.
Posso assistir no meu ritmo?
Sim. As aulas são gravadas e você organiza seus estudos conforme sua disponibilidade.
Por quanto tempo terei acesso?
Durante um ano.
Vou receber as receitas?
Sim. Você recebe PDFs com as receitas e os conteúdos das aulas.
Existe suporte?
Sim. Você pode enviar dúvidas sobre as aulas e receitas por e-mail durante o período de acesso.
Lista de espera aberta
A sua jornada pelo mundo da fermentação pode começar na sua cozinha.
Você não precisa ser chef nem dominar técnicas complicadas. Precisa de vontade de aprender e de entender os processos. Com o método Fermenta com Segurança, você aprende a medir, controlar e observar cada preparação.
Curso completo + bônus de Levain + PDFs + suporte por e-mail + um ano de acesso
Quero entrar na lista de espera Gratuito · receba o aviso quando as inscrições abriremSimbora fermentar!